Hace dos años David Carbonell encontró un tesoro. Lleva desde los 17 años dedicado al mundo del vino. Bodeguero de segunda generación, en 2018, este alicantino de 41 años, encontró un trozo de historia en Cañada, una pequeña localidad del interior de Alicante. Un proveedor de uva le enseñó la bodega de sus antepasados que llevaba cerrada desde los años 60 cuando nació la cooperativa de Cañada. Tenía una sala que había servido como cuarto trastero con toneles de más de 200 años en los que se elaboraban fondillones. Llevaban más de 60 años envejeciendo. Abrieron los toneles y su paladar de experto lo supo. Aquello era una joya, se trataba de varios toneles con fondillón de más de 60 años perfectamente conservados. Y, lo que es más importante, en los toneles había algo más valioso: madre del vino.

El nombre de fondillón proviene de esta madre del vino, que son los posos y sedimentos que se forman en el fondo de los toneles»

El nombre de fondillón proviene de esta madre del vino, que son los posos y sedimentos que se forman en el fondo de los toneles y que son fundamentales para su maduración. Este vino es el único del mundo que puede envejecer por sí solo, sin añadirle alcohol, no es un vino fortificado como el jerez o el oporto, pero para alcanzar su calidad, además de envejecer un mínimo de diez años, debe hacerlo en un tonel que contenga esa madre del vino. “En algunos de estos toneles la mitad era madre del vino”, asegura Carbonell a El Independiente. El fondillón se hace sólo con uva monastrell, recogida en la vendimia más tardía posible -noviembre, incluso diciembre-, lo que proporciona mucho azúcar a la uva y que se traduce en más grados de alcohol en su elaboración.

Conozcamos más el léxico del vino.

Conceptos básicos sobre el vino y la cata

1. Catador Persona perspicaz, sensible, seleccionada y entrenada, que estima con los órganos de sus sentidos los caracteres organolépticos de un alimento
2. Análisis sensorial Examen de los caracteres organolépticos de un producto mediante los sentidos.
3. Aspecto Conjunto de caracteres organolépticos percibidos por el órgano de la vista: tamaño, forma, color, conformación, turbidez, limpieza, fluidez, espuma y efervescencia. Este término es preferible al de apariencia.
4. Catador Persona perspicaz, sensible, seleccionada y entrenada, que estima con los órganos de sus sentidos los caracteres organolépticos de un alimento.
5. Cuerpo Sensación táctil percibida en la boca y que otorga un grado de densidad, viscosidad, consistencia o compacidad a un producto.
6. Fragancia Olor suave y agradable
7. Aroma Conjunto de valores olfativos del vino
8. Umbral absoluto Cantidad mínima de un estímulo sensorial, que da lugar a la aparición de una sensación (umbral de aparición o de detección), o al reconocimiento de dicha sensación (umbral de identificación).
9. Cata vertical Cata de distintitas añadas del mismo vino
10. Cata horizontal Cata donde se prueban vinos de la misma cosecha. Cata habitual para comparar mismas variedades en diferentes suelos
11. Cepa Tronco de la vid en el que brotan los sarmientos
12. Cápsula Elemento que recubre el gollete de la botella. Puede ser de diferentes materiales.
13. Gollete Parte final del cuello de la botella.
14. Levadura Hongo unicelular capaz de realizar la fermentación alcohólica.
15. Botrytis Hongo que puede atacar a los órganos verdes de la vid (y de otras plantas)
16. Chaptalización Adicción de azúcar al mosto para una consecución de una mayor graduación alcohólica
17. Vendimia tardía Vendimia realizada más tarde en el tiempo, para conseguir una mayor maduración y concentración de los azucares.
18. Coupage Término utilizado cuando se mezclan diferentes vinos, para buscar uno
19. Decantar Trasvasar un vino de la botella al decantador, para suprimir los sedimentos
20. Jarrear Trasvasar un vino de la botella al decantador para airearlo.

Que son los premios Monovino y donde se celebran?

Los Premios MONOVINO celebran su VII Edición galardonando los mejores vinos monovarietales del momento, fue realizada la cata Madrid, en la Escuela de cata .

Organizadodo por (Alamesa Wine & Beer Action Marketing), ha servido una vez más para poner en valor y galardonar a los mejores vinos elaborados con una única variedad de uva que se encuentran hoy día en el mercado.En esta edición 2020 se marcó un nuevo record en cuanto al número de muestras participantes, alcanzando la ronda final un total de 166 vinos distintos. Del mismo modo, se apreció un crecimiento notable en lo referente al número de varietales y la procedencia de las muestras, tomando parte en el Certamen vinos procedentes de más de 40 regiones productoras diferentes de España y América, elaborados con más de una treintena de varietales distintos.Varias fueron las bodegas que cosecharon un importante número de medallas en MonoVino 2020. La gallega Martín Códax destacó especialmente en la categoría de Blancos sin madera, donde sus D. Pedro Neve, Martín Códax, Mara Martín, Dionisos y Alba Martín consiguieron medalla de Oro, así como su tinto de uva Mencía Cuatro Pasos.